正确采样必须遵循的原则是（）。

多项选择题X 纠错

正确采样必须遵循的原则是（）。

A.样品要均匀、有代表性
B.样品要新鲜
C.样品未被有毒、有害的物质污染
D.采集的样品要保持原有的理化特性
E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质

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多项选择题

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。

A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
B.加热用的电炉功率一致
C.进行样品预测定
D.控制滴定速度一致
E.标定葡萄糖标准溶液

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单项选择题

食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

A.由酒红色变为绿色
B.由灰色变为酒红色
C.由绿色变为灰色
D.由灰色变为绿色

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判断题

测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。

参考答案：对

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判断题

测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

参考答案：错

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判断题

食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

参考答案：错

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判断题

所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。

参考答案：对

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判断题

在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。

参考答案：错

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判断题

在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

参考答案：错

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判断题

国家不鼓励企业采用国际标准。

参考答案：错

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填空题

实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。

参考答案：蒸馏法；离子交换法；电渗析法

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