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判断题

食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。

参考答案:

判断题

食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

参考答案:

判断题

由于感觉的适应性,进行评价时,应由浓气味→淡气味。

参考答案:

判断题

描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。

参考答案:

问答题

对病原菌检测样品进行增菌的意义是什么?

参考答案:

进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力,便于检出。

问答题

按照2008版国标,大肠菌群检测和菌落总数测定中所使用的培养基的灭菌条件为?

参考答案:

121℃高压蒸汽灭菌15min。

多项选择题

A.是肠杆菌科中重要的病原菌
B.常在动物中广泛传播
C.该菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周
D.生熟食品严格分开,防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施
E.沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力很强,沸水也很难将它杀死

多项选择题

A.大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染
B.若水中或食品中发现有大肠菌群,即可证实已被粪便污染
C.45℃热水1~3分钟内杀灭本菌
D.含有大肠菌群的水或食品是不安全的
E.食品中有大肠菌群存在,就可能就有肠道病原菌存在

多项选择题

A.了解食品中毒素的多少
B.了解食品在生产中,从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.应用这一方法确定食品的保质
D.对被检样品进行卫生学评价
E.了解食品被粪便污染的情况

多项选择题

A.食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染
B.食品在加工前本身带菌
C.在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒
D.熟食制品包装不严,运输过程受到污染
E.奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时,对肉体其他部位的污染

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