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填空题

食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和()。

参考答案:非偶氮类色素

填空题

甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和()。

参考答案:非营养型甜味剂

填空题

甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和()。

参考答案:人工合成甜味剂

填空题

食品添加剂接其来源不同,分为三大类,一是();二是用发酵等方法制取的物质;三是()。

参考答案:天然提取物;纯化学合成物

填空题

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为()。

参考答案:食品添加剂

填空题

方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、()、水分超标和微生物超标。

参考答案:油脂氧化现象

填空题

方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和()。

参考答案:山梨酸

问答题

简述灰分测定的原理?

参考答案:灰分的测定原理:在空气中使有机物灼烧灰化,在灼烧过程中,有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而...

问答题

快速测定蛋白质的方法有哪些?

参考答案:

双缩脲分光光度比色法、染料结合分光光度比色法、水杨酸比色法、折光法、旋光法和近红外光谱法等。

问答题

测定维生素C样品含量时,为何要加入酸溶液?

参考答案:维生素C在酸性介质中较为稳定,故测定时应在稀酸(如稀乙酸、稀硫酸或偏磷酸)溶液中进行,并在样品溶于稀酸后,立即用碘标准溶...
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