填空题
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烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。
参考答案：
类黑精；褐变
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软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
参考答案：
酪；色
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参考答案：
铅
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禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。
参考答案：
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参考答案：
生物素；蛋白质
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天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
参考答案：
鸡蛋
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膳食中的维生素（）和肉、鱼、禽类食物中的（）有利于铁的吸收。
参考答案：
C；肉因子
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鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和（）。
参考答案：
DHA
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牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低，单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
参考答案：
铁
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参考答案：
酪蛋白
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牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。
参考答案：
酪蛋白；乳糖；钙
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