由分子（通常以低浓度存在的大分子）构成的基质通过物理方式截留大量水以防止水渗出的能力。

包括正常的或新类型的水结构。从“正常”的水结构来看，所有离子都是破坏性的。

完全水合所需的水分含量，即占据所有的第一层部位所需的水分含量

一大类溶于有机溶剂而不溶于水的化合物，是脂肪组织的主要成分。

脂肪球相互靠拢，维持脂肪球相对状态的力范德华力和静电斥力

脂肪膜的破裂导致脂肪球合并

偶极离子以电中性状态存在时的pH

是指蛋白质的构成单位氨基酸通过共价键即肽键连结而形成的线性序列。一级结构决定着蛋白质分子的形状。