表面活性剂可以降低两项间的界面张力，使形成的乳状液保持稳定，还能通过形成分子界面膜及空间的或静电阻挡层，防止乳化分子间产生静电排斥，防止乳化粒子聚集，使乳状液稳定。

测定水样中易被强化学氧化剂氧化的有机物和无机物所消耗氧的数量，表示污水中有机物和无机物的含量，COD越高，污染越严重。