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红茶茶汤的浓度,决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类;红茶茶汤的强度,决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素,以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系;红茶茶汤的鲜度,决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。
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问答题
茶多酚的组成: 1)黄烷醇类(儿茶素类); 2)黄酮及黄酮苷类(花黄素类); 3)花青素类和花白素类; 4)酚酸和缩酚酸类;
——种类:咖啡碱、可可碱和茶碱 ——性质:性状溶解性升华味苦络合
茶氨酸,咖啡碱,茶多酚
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