问答题X 纠错

参考答案:

(1)存放过程中所有的酯都减少。
(2)随着存放时间的延长,酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
(3)酒的醇类有三种变化趋势:甲醇的沸点低,在贮存过程中比乙醇易挥发,因此含量随贮存时间增长而减少;正丙醇的沸点比乙醇稍高,贮存过程中变化不大;其它高级醇挥发性比乙醇小,贮存过程中含量提高。2,3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高,可能与老窖风格有关。
(4)存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势,以后又有所减少。

查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

茅台曲酒贮存期为何要比各种酒的贮存期长得多呢?

参考答案:(1)茅台酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的,高沸点的酸类物质较多,这些物质因沸点高,不易挥发,而低沸点的...

问答题

试述汾酒清茬曲的培养过程。

参考答案:(1)入房排列曲块入房前,清扫干净曲房,地上铺满一层谷糠,备好苇席苇杆。压好的曲块入房排列成一层,上撒一层谷糠,衬上8&...

问答题

简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

参考答案:所谓人工老熟,就是人为地采用物理或化学方法,促进酒的老熟,以缩短贮存时间。(1)氧化处理其目的是促进氧化作用,在室温下,...

问答题

如何防止白酒中的苦味物质的形成?

参考答案:(1)加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大,时间要够,清蒸完毕后,应及时出甑摊晾,收堆装袋后备...

问答题

什么是立体制曲工艺。

参考答案:“曲为酒之骨”,“发酵之动力”,充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿...

问答题

原酒验收操作程序是什么?

参考答案:①收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当;②将酿酒车间所交酒库的酒按其自身所报等级搅拌均匀;③用量筒取酒样,测实际酒...

问答题

发酵期间如何管理窖泥?

参考答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录,以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作,...

问答题

什么是量质摘酒?

参考答案:所谓量质摘酒,是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。不同的馏分,其微量成分的种类和含量是不同的,酒的质量也不同。因...

问答题

利用酒糟制曲有哪些优点?

参考答案:“面粉麦麸加酒糟”是四特大曲的独特配方,在白酒生产中也是独一无二的,其优点是:①改善了大曲的酸碱...

问答题

白酒生产中,使用大曲的原则有哪些?

参考答案:①根据入窖温度的高低(或季节不同),确定大曲用量的原则:入窖温度高(夏季),用曲量小些;入窖温度低(冬季),用曲量大些。...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved