填空题
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（）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。
参考答案：
茅台酒
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（）可以分为有益菌和有害菌，这里所说的有益菌和有害菌，是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段，相对而言的。
参考答案：
白酒微生物
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用冷冻干燥法保藏的菌种，其保藏期可达（）。
参考答案：
数年至十数年
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微生物分离的常用方法统称为（）。
参考答案：
稀释分离法
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低度、（）、（）是白酒发展的主要方向。
参考答案：
纯净；生态
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酸度与水分成（）关系。
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正比
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强化曲与普通曲的区别是前者人为地接入大量（）。
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青霉在大曲或酿酒生产上完全属于（）。
参考答案：
有害菌
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制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。
参考答案：
淀粉质原料；糖质原料
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填空题
酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。
参考答案：
厌氧发酵
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