餐饮业计划就是使餐饮业资源的调配与餐饮业环境的发展机会达到并保持最佳吻合的一种管理过程。
根据定义，计划不同于那种对经营环境的被动应付措施，它是经营者的超前决策。
这种决策通过确立目标和系统地制定战略战术来组织、调配资源，以适应环境的变化，求得企业的发展。
计划是全面协调和长远发展的结合体，具有战略上的意义。
计划之所以称之为是一种管理过程，就是指既要规定出要达到的目标，又要确立行之有效的达标方案和手段。
良好的计划是效益与效率的结合。
效率涉及的是正确地工作，而效益则是做正确的工作。
只注重效率的人是经营意识重的人，他们关心的是如何把手头的工作做得更好；
而重视效益的人关心的是最终成效——如何使餐饮业的资源更好地服务于市场机遇，以实现长远目标。
计划在目标和效率之间架起了一座桥梁，使企业能够沿着明确的方向高速发展。
未来的竞争将不可避免的是战略性竞争。因此，缜密的分析研究、超前预测以及周密的策划是未来餐饮业成功的基础。
世界上成功的餐饮业都毫无例外地重视精心策划的经营计划。
计划的具体作用有如下几点：
①计划有助于企业从宏观角度修正决策程序，统筹全局，适应环境；
②计划使企业充分利用预测技术与其程序进行超前决策，并对备选方案进行评估；
③计划展示出企业内各职能部门重要决策之间的关系，具有内部协调和控制功能。
④计划规定了管理人员日常决策的方向性，强调短期行为与长远目标的一致。
⑤计划有助于管理人员摆脱日常事务的干扰、提高工作效率；
⑥计划为衡量企业经营成果确定了准绳。