黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。