①在固体表面发生定向吸附；②提高液体的润湿能力。

（1）表面张力
（2）界面膜
（3）界面电荷
（4）乳状液分散介质的粘度
（5）加入固体粉末

（1）相体积
（2）乳化剂的分子结构和性质（定向锲理论）
（3）溶解度规则
（4）聚结速度理论
（5）制备方法与乳化器材质

在高效灭火剂中的应用，在电镀方面的应用，在织物整理方面的应用，作为高聚物添加剂的应用，在感光材料中的应用。

矿物的泡沫浮选，金属的防锈与缓蚀，织物的防水防油处理，在农药中的应用。