1.优点：①抑制后熟②保持绿色：③保持硬度④抑制果蔬中有机酸的减少
2.缺点：①不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性。②气调库对气密性要求很高，又要增加一套调整气体组成的装置，因而建筑和所需设备的费用较高，贮藏成本要增加。

辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌

1）空气流速
2）空气温度和食品表面温度的差值或者空气的相对湿度
3）食品性质和形状

1）低温对微生物的影响
2）低温对酶活性的影响
3）低温对非酶作用的影响

指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。

利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

是指经过冻藏的食品，仍保持着对一般消费者或作为加工原料使用无妨的感官品质指标时所经过的冻藏时间。