是使用人工制冷技术来降低食品的温度，并维持低温水平或者冻结状态，以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的保藏方法。

是指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏的目的。