肉牛一般分犊牛（6月龄以前）、架子牛、育肥牛（出栏前3～6个月）。通常，肉牛的短期快速育肥是以个体较大的架子牛开始的，育肥期一般为3个月，正常情况下可以实现年出栏4批。肉牛育肥场的规模可以按照年出栏数除以4计算。对于中长期育肥的肉牛场，饲养期一般为6个月或者12个月，其规模可依据年出栏数和饲养期来计算。