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判断题

超高温处理法要求在100℃~124℃之间保温加热10秒钟。

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感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。

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理化鉴定法主要依据理化指标,通过专业设备、仪器、机械等,对原料进行检验。

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理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。

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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

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内部因素主要有分解作用和呼吸作用。

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影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。

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空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。

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冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。

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机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。

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