简述凯氏定氮法的原理和基本步骤。

参考答案：原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
基本步骤：消化→蒸馏→吸收→滴定。

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问答题

用斐林试剂直接滴定法测定还原糖含量，滴定达到终点后离开热源并放置一段时间溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续滴定？

参考答案：可能会出现试剂的颜色，因为可能是弱电解质，会受到温度的控制，温度影响平衡移动，要继续滴定。

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简述斐林试剂直接滴定法测定食品中还原糖含量的注意事项。

参考答案：①确保实验条件的一致性
②保持滴定过程中的温度
③调节样品中还原糖的浓度
④终点判断
⑤精确吸取斐林试剂

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测量的精密度和准确度分别指什么？它们之间存在怎样的关系？

参考答案：精密度：指多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度；即平行测定结果相互靠近的程度。一般用偏差来衡量。有时用“重现性”...

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参考答案：错

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判断题

当鸡蛋在8%的食盐液中仍然悬浮不沉，则说明其为最新鲜的鸡蛋。

参考答案：错

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多项选择题

基于外源核酸的转基因检测技术主要有（）

A.定性PCR技术
B.定量PCR技术
C.等温扩增技术
D.基因芯片技术

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