1.选种。应选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种。
2.晒姜与困姜。播种前20～30d，从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的平地上或草席上晾晒1～2d，傍晚收进室内，以防夜间受冻。晒姜要注意适度，不可暴晒。种姜晾晒1～2d后，再将其置于室内堆放2～3d，姜堆上覆盖草帘，促进养分分解，称作“困姜”。一般经2～3次晒姜和困姜，便可开始催芽。
3.催芽。北方称催芽过程为“炕姜芽”，多在谷雨前后进行；南方叫“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行。催芽可在室内或室外筑的催芽池内进行，各地催芽的方法均不相同，温度保持22～25℃较为适宜，最高不要超过28℃。温度过高注意通风降温，但最低不要低于20℃。当芽长0.5～2.0cm，粗0.5～1.0cm时即可播种。