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对囊虫病畜肉应如何处理？

参考答案：我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出厂；在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9个以上虫体而肌肉无任何病变者，高温处理或冷冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时作工业用或销毁。
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问答题

简述口蹄疫病畜肉的处理。

参考答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常...
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问答题

如何防止有毒种籽对粮豆的污染？

参考答案：为防止有毒种子污染应做好（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；（2）制定粮豆中各种有毒...
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问答题

粮豆的主要卫生问题是什么？

参考答案：

霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

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填空题

冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

参考答案：微生物
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填空题

低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
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填空题

罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

参考答案：肉毒梭菌
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填空题

刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

参考答案：乳素
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填空题

肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

参考答案：良质肉
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填空题

油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

参考答案：水解；自动氧化
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填空题

压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

参考答案：热榨；冷榨
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