问答题X 纠错

参考答案:

为防止有毒种子污染应做好
(1)加强选种、种植及收获后的管理,尽量减少有毒种子含量或完全将其清除;
(2)制定粮豆中各种有毒种子的限量标准并进行监督。

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问答题

粮豆的主要卫生问题是什么?

参考答案:

霉菌和霉菌毒素的污染;农药残留;汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染;仓储害虫;无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

填空题

冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是()污染。

参考答案:微生物

填空题

低酸性罐头的典型平酸菌为()。

参考答案:嗜热脂肪芽胞杆菌

填空题

罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的()。

参考答案:肉毒梭菌

填空题

刚挤出的乳汁中含有的()具有抑制细菌生长的作用。

参考答案:乳素

填空题

肉制品加工时,除肉松可使用条件可食肉作原料肉外,其余品种需以()为原料。

参考答案:良质肉

填空题

油脂酸败的化学过程主要是()和()。

参考答案:水解;自动氧化

填空题

压榨法通常用于植物油的制取,工艺上分为()和()两种。

参考答案:热榨;冷榨

填空题

粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关,粮谷的安全水分为()。

参考答案:12%~14%

填空题

植物油的提取方法通常采用()、()或两者结合的方法。

参考答案:压榨法;溶剂萃取法
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