问答题X 纠错

粮豆的主要卫生问题是什么？

参考答案：

霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

参考答案：微生物
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低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌
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罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

参考答案：肉毒梭菌
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刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

参考答案：乳素
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肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。

参考答案：良质肉
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油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

参考答案：水解；自动氧化
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压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。

参考答案：热榨；冷榨
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粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

参考答案：12%～14%
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植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。

参考答案：压榨法；溶剂萃取法
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食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

参考答案：植物油；动物脂肪
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