填空题
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聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
参考答案：
单体苯乙烯
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通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
参考答案：
15%；0.00～0.60
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急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
参考答案：
30；-20℃
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物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
参考答案：
污染食品的杂物；食品的放射性污染物
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参考答案：
环境；动物性食品
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按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
参考答案：
N-亚硝胺；N-亚硝酰胺
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食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。
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小于；大于
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镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
参考答案：
肾脏；骨骼
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我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
参考答案：
≤0.3mg/kg
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在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
参考答案：
致病性细菌；非致病性细菌
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食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
参考答案：
巴氏杀菌；微波加热法
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