常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

填空题X 纠错

参考答案：低温保藏；辐照保藏

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填空题

脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

参考答案：过氧化值；酸价

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填空题

在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

参考答案：酵母；霉菌

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填空题

玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

参考答案：生殖系统；玉米

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单项选择题

目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是

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填空题

动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。

参考答案：肾脏；肝脏

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填空题

黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。

参考答案：二呋喃环；荧光

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填空题

霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

参考答案：基质；水分

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填空题

在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

参考答案：假单胞

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填空题

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

参考答案：有害物质；滥用食品添加剂

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填空题

食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。

参考答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染

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