填空题X 纠错

果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

参考答案：病虫害
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填空题

果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。

参考答案：杀菌能力
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填空题

含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中

参考答案：核桃仁
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填空题

果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

参考答案：比例
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填空题

果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

参考答案：芳香油
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填空题

菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为（）

参考答案：12—13度
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填空题

口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

参考答案：雷蘑
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填空题

木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

参考答案：伏耳
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填空题

食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）

参考答案：石耳
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填空题

素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

参考答案：香菇；蘑菇
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单项选择题

香菇中质量最好的是（）。

A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇

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