多个氨基酸以肽键相互连接形成多肽，多肽为链状结构，又叫多肽链。

当有些蛋白质表现其生理功能时，其构象发生变化，从而改变了整个分子的性质，这种现象称别构现象。

除了蛋白质部分外，还有非蛋白成分，这种蛋白叫结合蛋白。

球状蛋白的空间结构远比纤维状蛋白复杂，分子呈球形或椭圆形，溶解性能好，如血红蛋白、清蛋白、激素蛋白等。