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名词解释
炒足干,继续蒸发水分,使毛茶含水率下降至低于6%,同时整形,做色,发展香气。
进一步干燥,使在对锅中所形成的颗粒得到固定,并使面张茶成圆,为珠茶定型阶段。
成圆的最关键阶段,成圆率达到80-90%,小段茶紧结,中段茶成圆。
蒸发水分的同时,使细嫩和软碎的叶子成圆,颗粒状成坯阶段。
茶叶二青、三青后继续干燥紧条,使色泽绿润,茶香浓郁,达到规定干燥标准的过程。
即炒毛坯,初烘初炒后,再进行炒干,继续蒸发水分,使茶条更加紧结。
即炒湿坯,揉捻后第一次炒干,目的是蒸发水分,破坏残余酶的活性。
鲜叶加工最后阶段的干燥,用烘焙的方法。
闷气杀青,即不利于水蒸气的散发的杀青方式,锅式为加盖杀青,滚筒式为关排气杀青。
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