鲜叶加工最后阶段的干燥，用烘焙的方法。

闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青，滚筒式为开排气杀青。

杀青叶稍经摊放，保持一定的叶温进行揉捻。

杀青叶经一段时间摊放，使叶温下降到一定程度（室温）时再揉。

杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。

杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。

在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，使发生轻度梨花变化，以提高茶叶品质，属于轻萎凋范畴。

是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。