是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。

晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主要目的是散发晒青叶热量，避免红变死青。

鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。

同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。

第一叶长到第二叶大小相当。

第一叶长到第二叶三分之二。