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母种质量鉴定的方法有出菇试验、外观肉眼鉴定、长势和温度适应性鉴定等。
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对
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草腐菌在食用菌中占有重要的地位，其中有一部分为名贵食用菌或药用菌，如香菇、木耳、银耳、灵芝、猴头菌等。
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氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。
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根据菌丝发育的顺序，可以把食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。
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所有食用菌的菌柄均为肉质，是食用的主要部分。
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发酵消毒是以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。
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日光干制食用菌简单易行，不需要任何技术。
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平菇细菌性斑点病菌柄和菌盖上有椭圆形红褐色凹陷病斑，大小一致，边缘整齐。
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原种培养基分装好后要马上灭菌，不可隔夜。
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食用菌母种培养基中营养物质种类越多越好。
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使用高压灭菌锅应定期检查排水通和排水管，禁止器皿盖着盖子灭菌，易产生爆炸。
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