判断题X 纠错

生物膨松面坯调制过程中，要控制好酵母、糖、水与面粉的比例，酵母、糖、水的用量多，则面坯较软，易胀易坍塌流散。

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判断题

擘酥面坯调制工艺中，蛋水面调制到有一定的筋性和韧性，否则制品成熟后易松散。

参考答案：对
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判断题

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参考答案：对
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制作蜜枣酥工艺中，包馅应顺着面皮的纹路卷包馅心。

参考答案：对
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判断题

州拉面的成型方法是抻。

参考答案：对
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参考答案：错
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参考答案：错
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搓在成型工艺中分为（）。

A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓

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多项选择题

面糊面坯调制工艺包括（）。

A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发

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多项选择题

以下原料可制作薯类面坯的是（）。

A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯

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多项选择题

馅心原料常用的熟处理方法有（）。

A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸

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