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中国民俗饮食的一个特点是可食的东西多,用料极其广泛,杂食性强,凡是可食的动植物以及少量无生物都被人们所接受,成为口腹之物,这在世界上是颇少见的。中国民俗饮食第二个特点是选料操作上功夫独到,这主要表现在艺术化的烹调方式上。中国民俗饮食的第三个特点,就是在艺术烹饪的基点上,根据不同的味觉习惯,选料方式,操作方法,色泽搭配,逐渐构成了区域性的食谱程式——菜系,以及由此而衍化的各种风味饮食、食用惯制。
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