脂溶性杂质是指呈真溶液状态完全溶于油脂中的一类杂质，主要包括游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡、酮等，还有由于环境、设备或包装容器的污染而带入的微量金属元素生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去.

主要有机械压榨法、溶剂浸出法、水溶剂法及超临界流体萃取法。