将大米和具有一定温度的上光溶剂均匀搅拌，然后上光机内翻滚摩擦，是米粒表面光洁发亮，再经抛光米筛筛选分级，便得到抛光大米.
目前，所使用的抛光剂有糖类、蛋白质和脂类3种。
糖类抛光剂用的较多的是葡萄糖、砂糖、麦芽糖和糊精等。
——蛋白质上光剂一般采用可溶性蛋白质，如大豆蛋白、明胶等。
——油脂上光剂采用的是不易酸败的高级植物油

煮浆，还能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等对人体有害的因素，减少生生豆浆的腥味.

脱壳的主要方法有挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、撞击脱壳.