特点是以水为溶剂，食品安全性好，无有机溶剂浸提的易燃、易爆之虑。能够在制取高品质油脂的同时，可以获得变性程度较少的蛋白粉以及淀粉渣等产品。水剂法提取的油脂颜色浅，酸价低，品质好，无需精炼即可作为食用油。但是，与浸出法制油相比，水剂法制油的出油率稍低；与压榨法相比，水剂法制油的工艺路线长.

煮浆，还能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等对人体有害的因素，减少生生豆浆的腥味.

脱壳的主要方法有挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳、撞击脱壳.

基本方法有风选法、筛选法、比重分选法、磁选法等。