互不相容的水相和油相、在水相中还有：盐类、糖类、亲水性有机物或胶体物质；在油相中还有：羟类、蜡质、树脂等疏水性物质，而在油与水之间是既亲水又亲油的具有乳化作用的物质。

1）不互溶组分的混合称为对流混合
2）互溶组分的混合称为扩散混合
3）黏度高的液体混合的主要作用是剪力称为剪力混合。

1机械强度分散法
2同时乳化法
3转相法
4浆体法
5自然乳化法

有增加转鼓直径和提高转鼓转速两个途径，主要采取提高转鼓转速的方法。