A.鳜鱼、鲮鱼
B.边鱼、龙利
C.三黎鱼、草鱼
D.生鱼、山斑

A.标准
B.用途
C.规格
D.部位

A.外观美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观、便于入味

A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟

A.把虾肉洗干净，吸干水分
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天

A.茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克
B.茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克
C.茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克
D.茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克

A.先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
C.先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中

A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素

A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源

A.鲤鱼肛门凹入的为母，凸出的为公
B.青鱼体型略呈圆筒形，尾侧扁，腹圆，鳞大
C.草鱼体较长，略呈圆筒形，头、尾稍平扁，无须
D.鳙鱼头部肥大，最大约占鱼体的30%左右，吻钝而宽圆，口很宽，鳞小，身略扁