干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）...

参考答案：高；较高

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干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。

参考答案：1atm；

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在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

参考答案：内部；小

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干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。

参考答案：自由水分

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填空题

物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

参考答案：停止；≤0.7

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干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。

参考答案：等焓过程；热空气

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填空题

干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。

参考答案：对流干燥

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填空题

气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。

参考答案：大；短

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一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。

参考答案：越高；越高

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食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

参考答案：氧化

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填空题

食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。

参考答案：表面活化控制；不

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