填空题
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食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
参考答案：
氧化
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填空题
食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
参考答案：
表面活化控制；不
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填空题
恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
参考答案：
热量
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填空题
在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
参考答案：
表面水分活化；足够；湿润水分
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填空题
干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
参考答案：
平衡水分
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填空题
物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
参考答案：
W＞95%
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填空题
空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
参考答案：
100%
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填空题
相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
参考答案：
水蒸汽分压；同温；同压；水汽分压
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填空题
脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
参考答案：
简单；速度；大
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富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
参考答案：
变性；分解；破坏
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填空题
膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
参考答案：
酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量
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