填空题
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食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
参考答案：
夹套式换热器；蛇管式换热器；列管式换热器；套管式换热器
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液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
参考答案：
颗粒；液滴；剪切力；压力
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悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
参考答案：
越高
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固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
参考答案：
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轴向；径内；剪切
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螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
参考答案：
轴向；轴向；以上
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混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
参考答案：
不同；目的；手段
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乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
参考答案：
8-16
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非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
参考答案：
粘均匀化
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捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
参考答案：
高粘度聚体；塑性固体；均匀化
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乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
参考答案：
W/O；W/O；W/O
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