填空题
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螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
参考答案：
轴向；轴向；以上
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混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
参考答案：
不同；目的；手段
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乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
参考答案：
8-16
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非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
参考答案：
粘均匀化
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捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
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高粘度聚体；塑性固体；均匀化
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乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
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W/O；W/O；W/O
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乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
参考答案：
O/W
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非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
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0.1um以下
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乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
参考答案：
盐糖；亲水性有机物；树脂；蜡质塑类
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填空题
乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
参考答案：
乳化液W；W/O；O/W
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均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
参考答案：
或乳浊液；微整化；均匀化；破碎使料液中的分散物质受流体的剪切作用而得到破碎
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