食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（...

参考答案：蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏

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填空题

食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。

参考答案：生物体；土壤；气候；成熟；输送；贮藏

填空题

食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。

参考答案：农；林；牧；副；渔；动植物；结构；成分

填空题

食品工程上的单元操作，其特征是（）。

参考答案：物理性操作

填空题

在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。

参考答案：质量

填空题

在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。

参考答案：热量传递过程

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