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问答题

简述集中设计加工厨房的优点?

参考答案:⑴集中原料领购,有利于集中审核控制。⑵有利于统一加工规格标准,保证出品质量。⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。⑷便...

问答题

简述加工厨房的设计要求?

参考答案:⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。⑶加工厨房与各出品厨...

问答题

中餐烹调厨房的设计要求?

参考答案:⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈...

问答题

简述备餐间的作用?

参考答案:

⑴便于配备完善厨房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶创造快捷服务条件。
⑷集散销售信息。
⑸区分生产与消费区域,创造良好就餐环境。

问答题

简述备餐间的设计布局要求?

参考答案:

⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。

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