单项选择题X 纠错
A.30% B.50% C.70% D.90%
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单项选择题
A.底层 B.顶层 C.地下室 D.附近
问答题
⑴便于配备完善厨房出品。 ⑵方便控制出品次序。 ⑶创造快捷服务条件。 ⑷集散销售信息。 ⑸区分生产与消费区域,创造良好就餐环境。
⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。 ⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。 ⑶备餐间应有足够的空间和设备。
⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。 ⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。 ⑶洗碗间通、排风效果要好。
⑴渲染、活跃餐厅气氛。 ⑵方便顾客选用食品。 ⑶宣传饮食文化。 ⑷扩大产品销售。 ⑸便于控制出品数量。
⑴设计要整齐美观,进行无后台化处理。 ⑵简便安全,易于观赏。 ⑶油烟、噪声不扰客。 ⑷与菜品相对集中,便于顾客取食。
沟通技巧、多样化管理方法、解释技巧、倾听技巧、从员工的角度出发、从际关系技巧、区别目标、其他方法第四章厨房设计布局。
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