填空题
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鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
参考答案：
氯丙醇
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毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
参考答案：
胃肠毒型；神经精神型；溶血型；肝肾损害型
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肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
参考答案：
摄入含有大量亚硝酸盐的食物；在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜
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短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
参考答案：
肠源性青紫病
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四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
参考答案：
皂素；植物血凝素
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白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
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白果酸；白果二酚
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马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
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龙葵素
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木薯的主要有毒物质是（）。
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亚麻仁苦苷
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黄花菜中的的有毒成分是（）。
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秋水仙碱
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芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
参考答案：
硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
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在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
参考答案：
蛋白酶抑制剂；脂肪氧化酶；植物红细胞凝集素；致甲状腺肿素；抗维生素因子；皂甘类和黄酮类
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