样品预处理的原则是（）

单项选择题X 纠错

样品预处理的原则是（）

A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩

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单项选择题

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蜡
D.NaOH

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单项选择题

在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

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填空题

肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

参考答案：亚硝酸盐（钠）；0-0.2mg/kg

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填空题

维生素分为（）维生素和（）维生素。

参考答案：脂溶性；水溶性

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填空题

食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

参考答案：色度测定、黏度测定

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填空题

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参考答案：普通密度计、锤度计

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样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

参考答案：有机物破坏法、蒸馏法

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填空题

发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

参考答案：发色作用、抑菌作用

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填空题

在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。

参考答案：1.8000g

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填空题

一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

参考答案：0.0001

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