填空题X 纠错

费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为硫酸铜和次甲基，乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、（）

参考答案：亚铁氰化钾
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填空题

提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

参考答案：水；乙醇；直接滴定法
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填空题

还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

参考答案：费林试剂
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填空题

常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

参考答案：水
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填空题

某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

参考答案：18.0%；19.0%
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填空题

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

参考答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾
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填空题

食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

参考答案：固定氨基
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填空题

采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

参考答案：催化作用、作碱性反应
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填空题

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。

参考答案：碱化蒸馏；硼酸吸收
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填空题

双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

参考答案：琥珀色；淡蓝颜色
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填空题

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

参考答案：氯仿-甲醇法；酸水解法
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