填空题
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食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
参考答案：
固定氨基
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填空题
采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。
参考答案：
催化作用、作碱性反应
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填空题
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
参考答案：
碱化蒸馏；硼酸吸收
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填空题
双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。
参考答案：
琥珀色；淡蓝颜色
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填空题
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
参考答案：
氯仿-甲醇法；酸水解法
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填空题
测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
参考答案：
巴布科克氏
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填空题
测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
参考答案：
乙醚
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填空题
食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
参考答案：
蒸馏法、电位法
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填空题
食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
参考答案：
苹果
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填空题
样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
参考答案：
加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵
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填空题
测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。
参考答案：
二氧化碳
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