（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具
（3）准备好佐餐的调料和配料
（4）了解当天供应的餐品品种、价格、数量等。

快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。

斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

-18%～-24%

主要包括三个意思：①表示对主人的尊敬；②核实选酒有无差错；③证明商品质量可靠。