问答题X 纠错
一是济南帮,以济南、德州、泰安等地为主,主要特点以清、鲜、脆、嫩著称,二是福山帮,以福山、青岛、烟台等地为主,主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。
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问答题
加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品无鳞、无内脏,水产品不得与肉类混合加工。
从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时,用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。
即专用的加工间,专用的工具、容器、专人操作、严格要求。
10度—15度。
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计。
平、稳、松。
六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
河南人一般喜酸辣,爱吃猪肉,爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食,一般都喜食鲜米、鲜面。
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