河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。

两大类。一为绍兴黄酒，二为龙岩沉缸酒。

红艳明亮为优、红艳欠明为良、红暗淡浊为差。

从色泽、香气、滋味三个方面来鉴别。

①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。

主要有西餐自助餐、中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

南甜、北咸、东辣、西酸。